药食兼佳话苦菜

王延群   2018-07-20 10:03:44

苦菜,又称苦苣、苦荬菜、苦苣菜等。生于路边及田野间,我国大部地区均有分布。

苦菜是一种营养价值比较高的常食野菜。据测定,每10 0克苦菜嫩幼苗含蛋白质2 .8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,食物纤维5.8克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素B10.09毫克,维生素B 2 0.11毫克,维生素PP 0.6毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙6 6毫克,铁9.4毫克,锌0.8 6毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。苦菜嫩叶中的氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。苦菜中含有维生素C8 8毫克,胡萝卜素3.22克,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。此外,还含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜的吃法多种多样,既可以凉拌,也可以炒肉、做汤,还可以做饺子馅等。

在我国,食用苦菜的历史已有两千多年,其药用的历史也很早,在《神农本草经》中就有苦菜“主五脏邪气,厌谷胃痹。久服安心益气,聪察少卧,轻身耐老”的记载。《滇南本草》载“凉血热,寒胃,发肚腹中请积,利水便”。《本草纲目》载“治血淋痔疹”。中医认为,苦菜性寒,味苦,入心、脾、胃、肠经,具有清热解毒、凉血止血、破瘀排脓的作用。适用于痢疾、热毒、黄疸、血淋、痔疮、肾炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、疮疡疔疖、阑尾炎、肠炎、妇女子宫颈炎、乳腺炎等患者食用或者外用。脾胃虚寒者忌食。

实验表明,苦菜所含的蒲公英甾醇、胆碱等化合物对多种细菌有杀灭作用或抑制作用。因此,对急性黄疸型肝炎、细菌性痢疾、感冒、慢性支气管炎、扁桃体炎、胆囊炎、慢性盆腔炎等均有一定疗效;食用苦菜有助于促进人体抗体的合成,从而增强机体的免疫功能,促进大脑机能;苦菜中丰富的铁元素有利于预防和治疗贫血病,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏;苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌。

几款苦菜食疗药膳

1.凉拌苦菜

原料:苦菜500克,精盐、味精、蒜泥、麻油各适量。

制法:将苦菜洗净,入沸水锅焯透,捞出洗去苦味,挤干水切碎,放入盘内,加精盐、味精、蒜泥、麻油,食时拌匀。

功效:清热解毒、凉血止痢。适用痢疾、黄疽、血淋、痔疹、疗肿等病症。

2.苦菜烧肉片

原料:苦菜250克,猪肉150克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。

制法:将苦菜洗净,入沸水焯一下,捞出洗去苦味切段。猪肉洗净切片。料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放入碗中搅匀成芡汁。锅烧热,下猪肉煸炒,倒入芡汁烧至肉熟,投入苦菜烧至入味,出锅即成。

功效:清热解毒、滋阴润燥。适用于阴虚咳嗽、牙龈出血、鼻出血、糖尿病、痢疾、黄疽、痔疹、便秘等病症。

3.苦菜烧猪肝

原料:苦菜250克,猪肝150克,料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油各适量。

制法:将苦菜洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味,切段。猪肝洗净切片,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。油锅烧热入葱、姜煸香,倒入猪肝煸炒至熟而入味,投入苦菜炒至入味,出锅即成。

功效:清热解毒、补肝明目。适用于面色萎黄、小儿疳积、浮肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮等病症。

4.苦菜南瓜汤

原料:苦菜250克,南瓜100克,乌梅30克。

制法:南瓜去皮、切块后熬汤,水开后再将乌梅入锅,待熟时将洗净的苦菜放入锅中,不需加盖,水开即成。

功效:清热解毒、生津止渴。糖尿病患者如果能坚持服用,对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。

几则苦菜治病验方

1.治肝硬化:苦莱、酢浆草各1两,同猪肉炖服。

2.治慢性气管炎:苦菜1斤,大枣20个。苦菜煎烂,取煎液煮大枣,待枣皮展开后取出,余液熬成膏。早晚各服药膏1匙,大枣1枚。

3.治小儿疳积:苦菜1两,同猪肝炖服。

4.治对口恶疮:野苦荬擂汁1钟,入姜汁1匙,酒和服以渣敷。

5.治化脓性阑尾炎(肠痈)、痈疮、蜂窝组织炎、无名肿毒、妇女乳痈等:苦菜30~60克(鲜草加倍)水煎服。

6.治妇女子宫内膜炎、宫颈炎、宫颈糜烂、白带腥臭及子宫附件炎等:苦菜60克,水煎服;或与金银花、蒲公英各15克,同煎服。

7.治流感、上感、急性咽炎及扁桃体炎:苦菜30~60克,野菊花15克,水煎服。

8.治胆道感染、胆囊炎:苦菜30克,与蒲公英等量,水煎服。

9.治急性细菌性痢疾:用苦菜加水煎汤,代茶饮。

10.治尿血:苦菜煎汤,少许酒冲服。

11.治疮疡:苦菜洗净绞汁,加少量鲜姜汁混匀,敷于疮疡部位,可利于伤口愈合、缓解疼痛。

编辑:陌漓 yangsheng_moli@sina.com

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